11月5日晚间,海底捞在香港联交所发布公告称,将于今年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店,其中部分门店将暂时休整、择机重开,休整周期最长不超过两年。

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海底捞火锅实拍图

中国商报记者从海底捞工作人员处了解到,此次关停门店不裁员,将妥善安置涉及门店的员工及管理层。同时,海底捞宣布开展“啄木鸟”计划,由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟负责,持续关注经营业绩不佳门店,重建并强化部分职能部门,恢复大区管理体系,强化内部管理和考核机制,收缩业务扩张,期望进一步改善公司经营状况。

此前,海底捞门店拓展思路是通过加密布点,即一二线城市加密,三四线城市布点,增加门店覆盖面,解决等位过久影响就餐体验的问题。

海底捞方面表示,部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。资料数据显示,2019年及2020年全年,海底捞分别新开门店308家、544家,今年上半年新增299家。截至今年6月30日,海底捞全球门店总数达1597家,减掉即将关停的约300家店之后,海底捞门店总数约为1300家,依然是国内最大的连锁火锅餐饮企业。

因快速扩张,海底捞的经营未达预期。其中包括部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标,以及企业文化建设的不足。海底捞方面称,这也是此次启动停业整合行动所要解决的问题。

那么,停业整合行动开始后,相关门店的员工将如何安置?公告表示,将在集团内妥善安顿相关门店的员工及管理层。据了解,海底捞将为门店管理层提供其他发展机会,或视情况纳入“蓄能池”,从业务、管理等方面进行强化培训,提高岗位管理和经营水平;普通员工进行内部调配,充分尊重员工意愿,让其选择到其他门店上班。

据中国商报记者了解,在此次“啄木鸟”计划取得成效、经营状况全面改善前,海底捞将适时收缩集团的业务扩张计划,如果平均翻台率未达到4次/天,原则上不会规模化开设新的分店。

作为国内餐饮连锁化的代表,海底捞在过去两年经历了门店规模的高速增长。不可否认,在新冠肺炎疫情等多重因素的影响下,餐饮行业整体低迷,海底捞新开门店发展情况也未达预期。业内人士表示,海底捞此次采取的停业整合方式,是“进三退一”,意在整编提质,符合企业螺旋上升的商业规律,从企业长远发展来看,夯实基础才能支撑起更广阔的成长空间。(记者 贺阳 文/图)

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