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解答：

1、可以用普通面粉做芝麻饼，不需要特殊面粉。一般来说可以选择高筋的中筋面粉，品牌不是很重要。当然，有些人可能会偏爱某些品牌的面粉，可以根据自己的口味和需求来选择。

2、如果想做特别口味的芝麻饼，可以选择专门做糕点用的面粉，如高筋面粉、低筋面粉、面包粉等。做烧饼时，除了面粉的品质，还需要注意比例、揉面时间、发酵时间等因素，才能做出出口感好、松软可口的烧饼。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。